Back Senegalská kuchyně Czech Senegalese cuisine English Gastronomía de Senegal Spanish آشپزی سنگالی Persian Cuisine sénégalaise French Senegalese cuisine Hausa Cucina senegalese Italian セネガル料理 Japanese Olahan Senegal JV 세네갈 요리 Korean
 | |
| País d'origen | Senegal  |
|---|---|
La gastronomia del Senegal és una cuina de l'Àfrica Occidental que deriva dels nombrosos grups ètnics de la nació, el més gran són els wòlof, i té influència francesa, portuguesa i marroquina.[1] L'islam, que va abraçar la regió per primera vegada al segle XI, també juga un paper en la cuina. El Senegal va ser una colònia de França fins al 1960. Des del moment de la seva colonització, els emigrants han portat la cuina senegalesa a moltes altres regions.
En la cuina senegalesa hi abundan els cacauets, el peix, la carn (carn de xai, pollastre o vedella), els ous, els pèsols, l'arròs, el cuscús, les llenties o les mongetes.[1] De la regió de Senegàmbia procedeix l'arròs wòlof, un dels plats més famosos d'Àfrica. És una barreja d'arròs fregit amb bitxo, verdures i carn (similar a la paella).[2]
Relativament poc coneguda a Europa fora de les comunitats d'immigrants i d'alguns restaurants de les grans ciutats, va atreure l'atenció dels mitjans l'any 2004 en el moment de la publicació del llibre de Youssou N'Dour, La Cuisine de ma mère.[3] El mateix autor va publicar el 2011 un nou llibre titulat Sénégal - Cuisine intime et gourmande.[4] Dos anys abans, a Un grain de vie et d'espérance, la novel·lista Aminata Sow Fall havia destacat el lloc essencial que ocupa la cuina en la cultura i la vida quotidiana al Senegal.[5]
- ↑ 1,0 1,1 «Senegal Food and Drink» (en anglès americà). [Consulta: 12 novembre 2024].
- ↑ «Benachin Or Jollof Rice From Senegambia (Gambia-Senegal) Recipe by Faya Faye» (en anglès americà), 11-06-2024. [Consulta: 12 novembre 2024].
- ↑ N'Dour, Youssou; Rozenbaum, Isabelle; Touitou, Laurence; Chenebier, Éric; Fait, Caroline. Sénégal: la cuisine de ma mère. Genève [Paris]: Minerva, 2004. ISBN 978-2-8307-0748-9.
- ↑ N'Dour, Youssou; Touitou, Laurence; Chenebier, Éric; Fait, Caroline; Rozenbaum, Isabelle. Sénégal: cuisine intime et gourmande. Paris: La Martinière, 2011. ISBN 978-2-7324-4702-5.
- ↑ Fall, Aminata Sow. Un grain de vie et d'espérance. Paris: Francois Truffaut Ed, 2002. ISBN 978-2-9516614-5-5.